une quantité de sauce Béchamel, 60 g de gruyère râpé ou 40 g de parmesan
temps de cuisson 10 mn
La sauce Mornay s'obtient en ajoutant à la béchamel le gruyère râpé ou le parmesan ; elle sert pour napper des choses diverses qui sont toujours servies gratinées.
30 g puis 30 g de beurre , 40 g de farine , 1/2 litre d'eau ou court-bouillon,1 /2 cuillère à café de sel , 1 jaune d'oeuf , 1 /2 jus de citron.
Temps de cuisson , 10 mn
Cette sauce est celle que l'on sert avec asperges, chou-fleur, poissons bouillis , etc . Faire fondre le beurre ; aussitôt y mélanger la farine et tout de suite mouiller avec l'eau froide ; ajouter de suite, sel poivre et jaune d'oeuf, puis remettre la sauce sur le feu et la remuer très vite avec un fouet jusqu'à ce qu'elle jette un bon bouillon. Aussitôt , retirer du feu, mettre généralement un demi-jus de citron ou un filet de vinaigre. Cette sauce ne tournera pas si on la remue très vite avec un fouet et si on l'enlève du feu dès le premier bouillon acquis.
- 40 g de beurre , 40 g de farine, 1/2 litre de lait,1/2 cuillère à café de sel.
Temps de cuisson, 10 mn
1- Faites fondre le beurre dans une petite casserole, et y mélanger la farine. Aussitôt mélangé, mouiller avec le lait, saler, poivrer et remuer jusqu'à l'ébullition ; la sauce doit être assez épaisse, fortement crémeuse ; la laisser cuire tout doucement quelques minutes, puis la terminer suivant son emploi.
Bonsoir , comme vous pouvez
le voir , j'aime beaucoup la cuisine simple , mais je suis aussi
fan de zouk . Alors de temps en temps entre quelques recettes, je
vous ferais découvrir mes écoutent.Je tiens également à vous remercier de vos
passages, bonne soirée.
Pour 6 personnes :
- 300 g d'amandes effilées
- 500 g de cassonade
- quelques gouttes de citron
- huile
1 Placez une plaque à pâtisserie ( ou une plaque du four ) 1 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à th. 3 (90°C). Etalez les amandes sur une plaque du four et enfournez pendant 5 mn, en ouvrant régulièrement la porte.
2 Versez la cassonade et 2 c , à soupe d'eau dans une casserole, faites chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Ajoutez quelques gouttes de citron, mélangez bien, puis incorporez les amandes.
3 Huilez généreusement la plaque réservée au réfrigérateur. Versez dessus, en une fine couche, la nougatine. Laissez tièdir avant de découper des carrés. Ou laissez refroidir la nougatine complèment et cassez-la .
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